Producto típico de la gastronomía huilense que se prepara en forma artesanal como un amasijo que se cuece y tuesta en horno de barro. Se dice que su receta se ha transmitido de generación en generación desde el siglo XVIII en un principio esta preparación era para el consumo casero pero luego por la ubicación de las viviendas en lugares de paso o cruce de caminos se empezó a comercializar este producto. Las Achiras son un bizcocho o colación crocantes de color dorado textura arenosa de sabor salado y ligeramente lácteo se deshace fácilmente en la boca su sabor especial viene de su ingrediente principal la harina o almidón de achira canna coccinea una planta de tallos erectos hojas verdes alargadas y flores amarillas rojas y naranja que tiene una raíz en forma de tubérculo de la cual se extrae la harina. Su receta incluye la harina de achira cuajada que es un queso fresco sin prensar claras de huevo mantequilla y sal. Su preparación data desde la época de Tolima Grande donde los campesinos de la región fabricaban con el almidón extraído de la raíz de achira unos bizcochos de sabor inigualable y que hoy en día se han convertido en una próspera industria de exportación por la calidad de la harina y sus cualidades alimenticias libre de gluten encontrándose en presentaciones artesanales y comerciales desde $3.000 a $40.000 pesos.
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