Plato tradicional y representativo de la gastronomía huilense cuya preparación es un ritual ligado a las fiestas de San Pedro y de San Juan las familias se reúnen en torno al sacrificio de un cerdo al arreglo de la carne el adobo y la asada en horno de barro mientras se toma la chicha y el aguardiente anisado. Se arregla la carne en presas gruesas se adoba y se deja en una batea de madera por al menos 24 horas y luego se procede a calentar el horno de leña se introduce la carne en tiestos o vasijas de barro cocido y se tapa para dejarlo asar por al menos dos horas obteniendo una carne jugosa de textura suave con muchos matices de sabores por el adobo tradicional y la cocción en horno de leña que se acompaña con plátano maduro asado envueltos insulsos arepa delgada u oreja de perro y una bebida tradicional como el masato o la chicha. Sus ingredientes son la carne de cerdo y el adobo que se hace de cebolla larga ajos guayabita molida clavos de olor molido mostacilla molida semillas de cilantro castilla molido nuez moscada rayada cominos molidos tomillo fresco laurel fresco orégano fresco poleo fresco sal jugo de naranja agria azúcar y agua finalmente la carne la marinan con cerveza.