Plato típico tradicional en la cual su preparación consiste en rellenar un cerdo con su propia carne arvejas y arroz. No hay forma de mencionar la autenticidad de la lechona corresponda al departamento del Tolima o del Huila posiblemente se deriva de los asados de lechón que los curas Jesuitas enseñaron y cocinaban para su consumo en el denominado “Tolima Grande”. Los ingredientes base son: un lechón menor a un año y más de 2 arrobas un pernil de cerdo 4 tazas de manteca de cerdo 2 libras de cebolla larga 4 libras de arveja amarilla 1 libra de ajos 4 libras de arroz 2 libras de sal aproximadamente pimienta al gusto cominos al gusto y color. Para proseguir a su preparación que se asa al horno (tradicionalmente de barro) hasta cuando el cuero tueste y dore.Los españoles fueron quienes introdujeron el cerdo en la época de la conquista el cual era consumido por los ricos de la época en festejos y eventos especiales. El Huila y Tolima se encontraban como una sola regiòn conocida como Estado Soberano del Tolima hasta el año de 1886 por ello encontramos el plato de la Lechona en ambos departamentos más se diferencia de la tolimense dado que una vez que Huila se independiza los opitas le agregan al plato arroz carne pulpa y otros condimentos.