Plato típico tradicional del Tolima Grande que consiste en rellenar un cerdo, con su propia carne, alverjas y arroz. No hay forma de mencionar la autenticidad de la lechona sea al Tolima o al Huila, posiblemente se deriva de los asados de lechón que los curas Jesuitas enseñaron y cocinaban para su consumo en el denominado "Tolima Grande". Los ingredientes base son: un lechón menor a un año y más de 2 arrobas, un pernil de cerdo, 4 tazas de mantecada de cerdo, 2 libras de cebolla larga, 4 libras de arveja amarilla, 1 libra de ajos, 4 libras de arroz, 2 libras de sal aproximadamente, pimienta al gusto, cominos al gusto y color. Para proseguir a su preparación, que se aza al horno (tradicionalmente de barro) hasta cuando el cuero tueste y dore.