En las regiones de tierra caliente de los departamentos de Cundinamarca, Tolima y
Huila, existe una palma que ha sido de mucha importancia para los pobladores de la
zona, desde tiempos prehispánicos, se trata de la palma de vino o de cuesco, Attalea
butyracea, dela cual se hacen alimentos y bebidas cuya preparación se ha venido
transmitiendo de generación en generación hasta la actualidad, se procesa el fruto
maduro de la palma, una nuez rica en aminoácidos y en aceites esenciales, que se
machaca y se cocina hasta producir una pasta con la cual se preparan arepas,
panochas y bizcochos, también se puede extraer el aceite y producir chicha, una
bebida ancestral que se puede tomar dulce o fermentada.