Plato incorporado a la cocina típica tradicional de poblaciones indígenas y campesinas de las zonas frías del departamento del Huila, tomando como insumo principal la trucha, especie introducida en Colombia pero adaptada con facilidad en algunos territorios. Tras la pesca la trucha se abre completamente, se sala y se pone a secar sobre el fogón de leña o sobre el hogar de la maloca comunitaria de las comunidades Naza. Se puede comer frita, asada o simplemente ahumada y se sirve con arroz blanco, papa salada, yuca y patacón